とぶかさなを “伝える” メッセージ | 魚や居酒屋 とぶさかな 下北沢

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とぶさかな 下北沢の魚や居酒屋

下北沢 居酒屋 とぶさかな

大事なことは『変わらないこと』、『変わっていくこと』。

  • 赤星が大瓶になりました
  • 初恋サワーはじめました
  • 自家製サングリアつくりはじめました
  • グラスワインはじめました
  • 貝刺盛りはじめました
2種の生ビールあります ブラックニッカハイボール&レモンサワー
お知らせ

開店から20年、とぶさかなの日替りメニューは、毎日手書きしております。
近年一生懸命書いたメニューも「見辛い」「読めない」などのご意見をいただく事が多くなりました。
そして、お店が大きくなるにつれて枚数が足りない状態が出てきていました。
そこでこれからは、各お席に [本日のオススメ メニュー デジタル版] を配布いたしました。
もちろん、手書きメニューもご用意しております。
ご来店の際は [手書きメニュー] でご説明させていただき、その後は、ゆっくりと [デジタル版] でご検討ください。
尚、野菜のメニューは当分の間 [デジタル版] のみの記載とさせていただきます。
ご理解の程よろしくお願い致します。

とぶさかな 店主

とぶかさなを “伝える” メッセージ

2010年12月31日(金)

伝える


とぶさかなが、お客様に、また従業員に、伝えたいこと、伝えなければならないことをインタビュー形式で掘り下げます。
インタビュアーは、とぶさかなが求人でお世話になっている、株式会社リクルーティングサービスさんの担当営業(女性)にお願いしました。
クリックでテーマに沿ったページに切り替わります!
   ↓

〜伝〜 とぶさかなが伝えたいこと

「伝える」全体をテーマに、話があちこちへと「跳」んでいます!
今回のインタビューを通して今後掘り下げるテーマを探るという企画でもあります。


〜器〜 とぶさかなの器が伝えるメッセージ

「揃っていない」統一感。人の「巡り」が生む器。
とぶさかの器に秘められたメッセージ。


〜酒〜 とぶさかなの真髄

「有名銘柄にこだわらないようにしよう」
「毎日飲めるようなお酒を取り扱おう」
…言うは易しですが、試行錯誤の連続でした。
どうやってバリエーションを増やしてきたか、はたまた裏メニューとは?!
居酒屋にとっての命「酒」について語っています。


〜汐〜 されど汐。とぶさかなの塩が汐になるワケ

「たかが塩」。使い方〜それに合った食材を探す・見つける、そして素材をより良く提供するためのヒントを拾うことができる人材育成という一貫したテーマへと。「されど汐」。


〜はなれ〜 つかず離れず向かい合う〜とぶさかなの「はなれ」

2011年7月末、とぶさかなと道路を挟んだ向かい側に存在した「帰ってきたとぶさかな」が終了し、9月に「はなれ」としてリニューアルオープンしました。
今回は、3〜4名席にも対応した「はなれ」について、経緯、展望などを探っていきます!


〜菜〜 素材力がものを言う とぶさかなの野菜

素材力がものを言う、とぶさかなの野菜にまつわるアレやコレ。新鮮な野菜の「素材力」を引き出すための試行錯誤と変遷。
そして後半は「とぶさかなイズム」の核心に迫ります!


〜客〜 とぶさかながどう伝わっているのか

今回は趣向を変えて「お客様へのインタビュー」をお届けします。
初めて訪れた女性客の感想やいかに?!


〜募〜 とぶさかなのスタッフ募集〜採用

とぶさかなの今を支え、未来を造っていく〜そんなスタッフ募集についてまとめています。



下北沢の魚や居酒屋 とぶさかな

お知らせ
水曜定休日がなくなります!
11/8(水)より水曜定休日がなくなります。
年末年始の営業については下記のようになります。
12月 1月
27 28 29 30 31 1 2 3






突然のお休みはホームページで告知させていただきます。

オーダー組み合わせ料金例を掲載:
「こんな感じのオーダー組み合わせでこれぐらいのお値段」という例をご紹介!
とぶさかな定番メニューとオーダー料金例

焼物ラストオーダー時間改定:
これまで22:30だったものが他の食物と同じ23:00になりました。
とぶさかなの使い方→こちら

定番メニュー

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